告别了花东纵谷的浩瀚稻浪，两人沿着西部纵贯线北上，来到了新竹县的客家山城——新埔。
新埔的午後，九降风东北季风呼呼地吹过老街的瓦檐。老字号「源兴手工粄条厂」的後院里，几十个竹架上一字排开着刚蒸熟、晾乾中的大张粄条皮。白亮如雪的米浆皮在阳光与强风中微微颤动，散发着极其浓郁的米香。
「客家粄条讲究的是纯在地的在来米。」老老板手持一把大铁刀，在案板上将叠好的粄条皮切成宽窄一致的长条，发出阵阵规律的「嗒、嗒、嗒」声，「在来米淀粉含量高，水磨成浆後蒸熟，不加一粒太白粉，全靠米浆本身的凝固力。切出来的粄条要韧、要透、要能挂得住高汤！」
晨曦点了两碗「古早味油葱乾粄条」。
切得宽厚均匀的粄条上，铺着满满一大勺用红葱头与黑猪油慢火爆香的客家油葱酥，搭配几片白灼猪肉片与大量的绿豆芽、芹菜末。
「拌开它，」晨曦笑着示范，用筷子将底部的猪油酱汁与油葱酥由下而上彻底挑起，「粄条的表面看起来光滑，但其实有很多微小的米浆孔隙，能把油葱的香气死死抓住。」
晴薇拿起筷子，夹起一束拌匀酱汁的金黄粄条送入口中。
入口的瞬间，是无与伦比的爽滑与厚实！粄条嚼起来极具存在感，软Q中带有惊人的张力，完全不像一般面条那般带有弹牙的面筋感，而是一种极其平实、扎实的咀嚼体验。红葱头的爆香与黑猪油的浓郁，被粄条温柔地吸附，咸香与米香在口中完美爆发。
「这种厚实的滑顺，完全来自於水蒸气与米浆的糊化，」晴薇闭上眼睛细细体会，职业病让她忍不住开始分析，「它没有使用任何油脂去作层次，全靠米浆层的凝固……」
晴薇说着，从随身携带的保温盒里拿出了一个她昨晚刚制作完成的「法式经典伊斯尼奶油可颂Croissant」。
可颂外观呈现出完美的蜂巢金黄色，外皮酥脆得彷佛一触即碎。晴薇轻轻将可颂对半撕开，展示出里面如蜘蛛网般均匀、充满空气感的千层蜂窝结构。
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